Canada: la gastronomie au service de la recherche medicale

Le « Dîner des Producteurs », organisé comme chaque année au mois de janvier, attire du beau monde. Cette année, le chef italien Massimo Bottura est venu à Montréal avec des vins du Barolo et de vénérables bouteilles de vinaigre de Modène pour y servir, notamment, un foie gras au balsamique et une assiette de veau cuit sous vide aux herbes brûlées. Depuis quelques années, ce dîner est devenu un rendez-vous incontournable pour la scène gastronomique de Montréal. Les précédentes éditions ont vu les chefs étoilés Daniel Boulud et Anne-Sophie Pic venir y cuisiner de façon à défendre la recherche contre la maladie de Charlevoix-Saguenay. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que la présence de ces grands noms de la cuisine réussit à la cause : la soirée a permis d'amasser 713 000 $ (environ 552 000 Euros), une somme qui a ravi le chef Bottura, mais aussi l'équipe de plus de 20 chercheurs qui, grâce à la fondation, peut depuis une demi-douzaine d'années travailler sur cette énigmatique maladie. L'ataxie est un trouble neurologique héréditaire dont les premiers symptômes se font voir en bas âge, notamment lors de l'apprentissage de la marche. Puis, la maladie progresse. Les capacités motrices sont affectées, coordination, élocution. À 40 ans, les personnes atteintes sont généralement contraintes à se déplacer en fauteuil roulant. Outre le fait de collecter des fonds, cette initiative permet, grâce aux chefs, considérés comme de véritables célébrités outre-Atlantique, d’améliorer la connaissance sur cette maladie peu connue et de trouver de nouveaux soutiens.