Organiser un évènement responsable à Marseille : le guide pour des évènements d'hiver durables et engagés

1. Choisir un traiteur engagé : la clé d’un évènement réussi

Opter pour un traiteur responsable, c’est s’assurer que chaque bouchée servie lors de votre évènement respecte la planète et les humains. Un traiteur engagé travaille avec des producteur·ices de sa région et privilégie les ingrédients de saison, réduisant ainsi son empreinte carbone. Il propose des menus végétariens ou vegan et limite les viandes à fort impact environnemental comme le bœuf. Enfin, il anticipe les quantités pour éviter le gaspillage, réutilise les restes et propose des emballages et un art de la table durables (nous aurons l’occasion d’y revenir !).

A La Table de Cana, la responsabilité sociétale est au cœur de notre action. En tant qu'entreprise d'insertion, nous accompagnons au quotidien des personnes éloignées de l'emploi. En tant que traiteur, nous élaborons des menus qui valorisent les produits de la région PACA, limitent le gaspillage et préservent les ressources naturelles, tout en promouvant une véritable culture du bien manger. Ceci, afin d'offrir à nos clients une expérience culinaire savoureuse et mémorable.

2. Sélectionner un lieu de réceptions professionnelles engagé dans une démarche RSE

Le choix du lieu est crucial pour un évènement responsable. Recherchez des espaces bas carbone, utilisant des matériaux durables et des énergies renouvelables. Privilégiez un lieu bien desservi par les transports en commun pour limiter les émissions liées aux déplacements. Certains lieux, comme le 6mic à Aix-en-Provence, sont engagés dans des démarches sociales et environnementales (recyclage, économie circulaire, etc.) et travaillent avec des prestataires locaux, renforçant ainsi l’impact positif de votre évènement.

3. L’art de la table responsable pour vos évènements professionnels

Pour allier élégance et durabilité, misez sur des décorations réutilisables ou en location, comme des fleurs séchées, des bougies en cire naturelle ou des éléments végétaux (branches, feuilles, fruits séchés) qui ajoutent une note naturelle et durable à votre décoration, sans gaspillage. Privilégiez un mobilier éco-conçu en matériaux recyclés ou certifiés, ou optez pour la location de pièces durables. Enfin, vous pouvez même donner une seconde vie à vos décorations en les confiant à des filières solidaires, telles que des associations.

4. Local et de saison : soutenir les producteur·ices locaux et réduire l’empreinte carbone de votre évènement

Choisir des produits locaux lors de vos évènements d’hiver, c’est soutenir les producteur·ices de votre région, réduire les émissions de CO₂ liées au transport, et garantir des aliments plus frais et plus savoureux. En hiver : poireaux, betteraves, choux et courges sont gorgés de saveurs et se prêtent à des recettes festives et réconfortantes.

Des idées de plats locaux et de saison

• Guacamole de brocoli : une alternative végétale et colorée aux traditionnels dips
• Velouté de butternut : doux et réconfortant
• Saint-Jacques ou huîtres françaises : plutôt que des crevettes ou du saumon souvent importés, privilégiez les coquillages locaux pour un apéritif plus responsable

Éviter les produits hors saison

Les fraises en décembre, les asperges en hiver… Ces produits ont souvent voyagé des centaines voire des milliers de kilomètres avant d’arriver dans nos assiettes. . En les évitant, vous réduisez votre empreinte carbone et soutenez une alimentation plus respectueuse des cycles naturels.

5. Réinventer les classiques avec le végétal pour des évènements responsables à faible impact carbone

La production de viande, surtout celle de bœuf, d’agneau et de veau, est l’une des plus polluantes pour la planète. En privilégiant les plats végétaux, vous réduisez l’impact environnemental de votre évènement tout en découvrant de nouvelles saveurs.

Nos propositions d’alternatives gourmandes

• Wellington aux légumes : champignons, noix et lentilles remplacent la viande dans cette version végétale du classique
• Tarte aux châtaignes et potimarron : un plat réconfortant et festif, parfait pour les buffets d’hiver
• Associations audacieuses : pousses, herbes fraîches et fruits de saison peuvent se marier pour créer des plats aussi raffinés que responsables

6. Anti-gaspi : astuces pour ne rien jeter lors de vos évènements

Anticiper les quantités

Il arrive souvent de gaspiller, notamment lors d’un évènement de grande envergure. Pour l’éviter, calculez bien les portions en fonction du nombre de convives. Des outils en ligne peuvent vous aider à estimer les quantités nécessaires.

Donner une seconde vie aux restes

• Boîtes anti-gaspi pour les invité·es : à La Table de Cana nous mettons à disposition des boîtes en carton dédiées pour chacune de nos prestations, permettant à nos client·es de conserver en toute sécurité la nourriture non consommée - la solution idéale pour ne rien jeter !
• Recettes anti-gaspi : transformez vos surplus de légumes en soupes, le pain en croûtons et le fromage en fondue gourmande !

7. Impact alimentaire : chiffres essentiels à connaître pour vos évènements

• Chaque Français·e jette 61 kilos de déchets alimentaires par an, dont 19 kilos de nourriture encore comestible (Ministère de l’Agriculture)
• La production de bœuf émet 60 kg de CO₂ par kg de viande, contre 1 kg pour les lentilles (ADEME)
• 90% des Français·es sont prêt·es à adopter des gestes anti-gaspi (Baromètre 2023)

Conclusion : des évènements responsables, c’est possible !

Séminaires de rentrée, temps forts d’hiver, vœux d'entreprise, team buildings… l'hiver est une saison propice pour organiser des évènements professionnels responsables. Pour cela, n’oublier pas de soutenir les producteurs locaux, limiter le gaspillage, privilégier le végétal et réutiliser plutôt que jeter.

Vous voulez organiser un évènement responsable, gourmand et à forte valeur ajoutée à Marseille ? Nos équipes vous accompagnent !

La Table de Cana Marseille