Dans l’assiette des Français, la transition alimentaire passe aussi par la restauration collective
Servir des millions de repas chaque jour confère une responsabilité particulière. En France, Sodexo fait évoluer ses pratiques pour réduire l’empreinte carbone des menus et renforcer les approvisionnements locaux, illustrant le rôle croissant de la restauration collective dans la transformation des habitudes alimentaires.
Chaque jour, dans les cantines scolaires, les hôpitaux ou les restaurants d’entreprise, près de 2,5 millions de personnes mangent un repas préparé par Sodexo. Avec 28 000 salariés répartis sur plus de 3 000 sites, l’entreprise occupe une place discrète mais structurante dans le paysage alimentaire français. Cette position la place en première ligne face aux nouvelles attentes : mieux manger, réduire l’impact environnemental et soutenir les filières locales.
Produire autrement, plus près des territoires
Pour répondre à ces enjeux, l’entreprise développe des approvisionnements de proximité. Dans plusieurs régions, des partenariats associent producteurs, distributeurs et restaurateurs afin de sécuriser les volumes d’achat sur la durée. L’objectif est double : offrir des débouchés stables aux agriculteurs et rapprocher l’alimentation des territoires où elle est consommée.
La transformation se joue également dans la composition des menus. Sodexo vise 70 % de plats principaux à faible impact carbone d’ici 2030, dans la perspective d’atteindre la neutralité carbone en 2040. Cette évolution passe notamment par une place accrue accordée aux protéines végétales, la formation des chefs à de nouvelles pratiques culinaires et des actions visant à réduire le gaspillage alimentaire.
La restauration collective, levier de transition
Au-delà des enjeux environnementaux, la restauration collective constitue aussi un levier de santé publique. Les menus sont élaborés avec l’appui de diététiciens-nutritionnistes afin de concilier équilibre nutritionnel, acceptabilité par les convives et contraintes écologiques.
Longtemps perçue comme un service fonctionnel, la restauration collective apparaît aujourd’hui comme un acteur clé de la transition alimentaire. En modifiant ce qui est servi chaque jour dans les assiettes, elle contribue progressivement à faire évoluer les habitudes, au croisement des enjeux climatiques, agricoles et sanitaires.
