Massimo Bottura ouvre son restaurant solidaire en plein coeur de Paris
Chez les amateurs de gastronomie, son nom est sur toutes les lèvres. Et pour cause. Massimo Bottura, aux commandes d’un restaurant triplement étoilé à Modène (Italie), est considéré comme l’un des plus grands chefs au monde. Mais aussi l'un des plus engagés : depuis 2016, son association Food for Soul lutte activement contre le gaspillage alimentaire. Après l’ouverture de restaurants solidaires au Brésil, en Angleterre ainsi qu’à Modène et Bologne, le chef italien investit désormais Paris. Soutenu par de multiples partenaires (Salesforce, Voyageurs du Monde, la fondation et le groupe Carrefour, Solidarity AccorHotels, Kering, Grunding, Bernardaud, Chef&Sommelier, Chomette, Pentole Agnelli, Pavoni et Flow) et un mécénat unifié (financier, de compétences, en nature), Massimo Bottura a ouvert ce jeudi 15 mars son troisième “Refettorio” dans les cryptes du Foyer de la Madeleine, classées Monument Historique.
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Célébrités, journalistes, fondations, anonymes férus de gastronomie, l’ouverture du Refettorio Paris brasse les foules en ce jeudi matin pluvieux. Il faut dire que Food for Soul, l’association fondée par le chef superstar Massimo Bottura, a mis les petits plats dans les grands pour l’inauguration du restaurant solidaire de la star des fourneaux. À compter de ce jour, le fondateur de l’Osteria Francescana annonce que cent repas préparés par de jeunes chefs “formés par de grands noms de la gastronomie” seront servis quotidiennement au Refettorio Paris pour des sans-abri et réfugiés par des équipes de bénévoles. Ce sont les partenaires du restaurant qui fourniront les aliments, à savoir Carrefour, Metro, Phenix (via Franprix) et la Banque Alimentaire d'Île-de-France, à partir de leur stock d’invendus. En accueillant les plus démunis dans un cadre aussi prestigieux que les les cryptes du Foyer de la Madeleine, Food for Soul espère combattre l’isolement social avec une “approche holistique”, en offrant de la nourriture pour le corps, l’âme, et l’esprit.
Vers une intégration sociale et culturelle des sans-abri et des réfugiés
L’autre originalité de ce restaurant solidaire ? Dans la lignée des autres projets de Massimo Bottura, plusieurs acteurs du monde artistique ont également été impliqués dans l’aventure. L’architecte Nicola Delon et le designer Ramy Fischler ont conçu le projet de rénovation du Foyer de la Madeleine, tandis que l’artiste branché JR, épaulé par la plasticienne Prune Noury, a mené l’équipe artistique d’embellissement du lieu. Car le Refettorio n’est pas qu’un simple restaurant. C’est également un espace de vie et d’échanges, destiné à encourager le développement le lien social par la culture. Aussi, l’offre de restauration se voit complétée par des ateliers de formation à la cuisine ou au français, ou des évènements culturels en collaboration avec Singa. “Comme l’explique très bien Massimo Bottura, recevoir les sans-abri dans un beau lieu donne de la dignité à ceux que nous accueillons, permettant à l’esthétique de rejoindre l’éthique”, explique ainsi Jean-François Rial, PDG de Voyageurs du Monde et président de l’association Refettorio Paris.
