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Par Fondation d'entreprise ADRÉA - Publié le 7 février 2020 - 15:24 - Mise à jour le 7 février 2020 - 15:40
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"Le plaisir dans l'assiette, personnes âgées en perte d'autonomie"

Réalisé par le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, avec le soutien de la Fondation d’entreprise ADRÉA, ce guide culinaire a pour but de donner des clés de compréhension aux aidants – familiaux ou professionnels - sur les particularités alimentaires des personnes âgées en perte d’autonomie dont ils s’occupent, et de les aider à leur cuisiner des plats savoureux et adaptés.

Première page du guide culinaire

Comprendre les particularités alimentaires des personnes âgées en perte d’autonomie

 

Depuis 2018, la Fondation d’entreprise ADRÉA accompagne le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse dans la réalisation d’un guide culinaire inédit visant à proposer des astuces et recettes aux aidants de personnes âgées en fin de vie vivant à domicile. L’objectif de ce guide est ainsi de contribuer à améliorer le bien-être et le plaisir alimentaire des personnes accompagnées.

En effet, les personnes âgées, particulièrement en phase palliative, sont confrontées à des problématiques de perte d'appétit, un déficit sensoriel ou encore des troubles bucco-dentaires ou troubles praxiques pouvant conduire à la dénutrition. Ce guide propose des astuces culinaires afin de ramener la notion de plaisir dans l'alimentation des personnes âgées, en prenant en compte leurs spécificités, leurs goûts et leur culture alimentaire.

Le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse a veillé à donner des solutions pratiques et adaptées aux contraintes des aidants. Un soin tout particulier a également été porté au travail de différentes textures et à l’élaboration de recettes en manger main, pour faciliter la prise alimentaire et conserver au maximum l’autonomie des personnes âgées.

 

Des recettes adaptées, gourmandes et simples à réaliser

 

La richesse des recettes proposées, permet de réaliser des recettes savoureuses et adaptées aux personnes âgées en perte d’autonomie, facilement, avec du matériel de cuisine de base. L’art de la table à la française y est mis à l’honneur grâce à des recettes traditionnelles régionales revisitées et l’utilisation de saveurs marquées dans la mémoire de nos aînés. « Le plaisir dans l’assiette » propose des recettes du quotidien et des recettes festives, synonymes de moments de partage et de convivialité pour les personnes âgées ainsi que pour les personnes qui les entourent.  

 

                        Recettes confit de canard en feuille de chou et gnocchis aux épinards sauce gorgonzola

Vous pouvez télécharger la version numérique du guide culinaire sur le site internet de la Fondation : Découvrir le guide.  Le guide culinaire est également diffusé au format numérique et papier sur tout le territoire français, notamment auprès des plateformes d'aide aux aidants, afin de faciliter l'accompagnement du plus grand nombre possible de personnes âgées dépendantes et en fin de vie.

 

A vos fourneaux !

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